東新宿サンラサー

西麻布にあるイベントスペース「KONTACTO EAST STUDIO」で行われた、東新宿にある「サンラサー」の店主、Mariko Lila（マリコリーラー）さんによる「スパイス料理の基礎知識おもてなし編」というワークショップに参加してきました。 KONTACTO EAST STUDIO 外観 ワークショップ案内 本ワークショップにてデモンストレーションいただいたのは以下の5品。 海老のマスタードレモンカレーオクラのクミン炒めトマトのアチャールナスのマスタードオイル焼きターメリックライス まずは、それぞれの料理および、料理で使用するスパイスと材料についての説明から。「説明長いので覚悟して。」と前置きいただいた通り、約一時間みっちりお話をいただきました。 個人的に特に勉強になったところは、スパイスの料理、およびそれ以外での使い方の知識について。カレーに使用した有頭エビは、調理前にターメリックをまぶして置いていたのですが、これはターメリックの持つ「殺菌」、「脱水」の効果を利用してのもの、とのこと。また、今のような暑い夏には、カラダの熱を下げてくれる効果のあるカルダモンを入れた、「カルダモンウォーター」を作っておいて飲むのがオススメという、スパイスに関しての豆知識についても教えていただきました。 海老カレーの玉ねぎを投入したところ オクラのクミン炒めのオクラを投入したところ ナスのマスタードオイル焼き トマトのアチャール 手でかき混ぜます。 一通り説明された後、10名程度いたこの日の参加者が、ところどころでお手伝いをしながらのデモンストレーションへと進みます。やってほしいことを的確に指示しながら、5品を同時進行で手際よく作っていかれました。ここで、レシピではなかなか読み取れない、どういう状態になったら次の工程へ進むのかとか等についても、細かく説明いただきました。 完成したエビカレー 作った料理をワンプレートで盛り付けました 料理が一通り完成し、盛り付けが終わったところで、いよいよお待ちかねの実食。中でも特に「ナスのマスタードオイル焼き」が、とても簡単に作れるにも関わらずおいしいと評判だったようす。 最後の質問タイムで、レシピを考案する際、何のスパイスをどれだけ使うとかって、何をすれば思い付けるようになるものなのか？という質問をさせていただきました。 その答えとしては、「どういう完成形にしたいのか？」というのをまず頭の中で思い浮かべ、逆算して何を使うか、どうしていくかということを決めていく、とのことでした。何をしたいかが決まれば、こういう時どうすればいいかという方法論については、今はさまざまな媒体から学ぶこともでき、大抵決まったやり方があるのだそうです。 「レシピ通り」作ることから抜け出すための、大きなヒントをいただいたような気がします。

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「スパイス」をより楽しむためのヒント